2019年 05月 03日
牛乳角食
牛乳角食。
ストック用にね。。
ホップ種とヨーグルト酵母
はるブレ
スライスして1枚ずつラップしてフリーザーへ。
これがあると安心して自分の焼きたいパンが仕込めます(*´罒`*)
まぁまぁ、綺麗に焼けました♡
さ、GW後半。
あっという間だなーー!!
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by naochamippe
| 2019-05-03 22:31
| 自家製酵母
2019年 05月 02日
セントルショコラ
久しぶりに焼きました。
本ではカメリアだけど、
ゆめちからに変えて。。
蛋白含有量の1%の違いで、驚くほど扱い易さに差があり…
ゆめちから、超強力粉というだけのものはあるなぁ〜と(*´罒`*)
単体では使うつもりのなかったゆめちからだけど、セントルレシピにはアリかな。。
と思いました。
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by naochamippe
| 2019-05-02 08:16
| 食パン
2019年 04月 27日
ワンローフ
高加水…とまではいかない、
ちょい高加水なワンローフ。
サンドイッチ以外で食パンをそのまま食べない我が家。
必ずトーストするので、山食も角食もクラストの薄さが絶対条件になります(・ω≦)
巷で流行りの高加水食パン、何度も焼いてそれなりに美味しく食べましたが、このフツーな感じの食パンには敵いません!笑笑
フロアで放置し過ぎたので、ちゃんとした試作にはならなかったけど、6月はこのワンローフを焼いていただきたいなぁーと思ってます。
ホップ種はほぼ決定。
粉は思案中…
流行りに左右されない、定期的に焼いては色んな食べ方を楽しめる…
そんな食パンが家庭用食パンだと思います。
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by naochamippe
| 2019-04-27 09:19
| 自家製酵母
2019年 04月 17日
トーストブロート
トーストブロート
何度も焼いています😆
全部、粉はキタノカオリで酵母はホップ種。
上から順に、
☆ホップ種30%・湯種15%・牛乳10%・トータル加水105
☆ホップ種30%・湯種20%・牛乳10%・トータル加水100
☆ホップ種30%・牛乳10%・トータル加水95
…だったかな🙄
配合はよく覚えてないので怪しいけど、
上から美味しかった順なのはたぶん確か❤️
加水高く高くチャレンジ!
のつもりは全くないし、むしろ高加水がもてはやされるのに反発したくなるような天邪鬼な性格なんだけど、反発するならまず焼いてみなくちゃ!って実験を繰り返しました🤣👍
結果、まぁ美味しいけどね…ってくらいのものでした😅
満足したので、普段の食パン焼きに戻ります🙋♂️
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by naochamippe
| 2019-04-17 08:48
| 自家製酵母
2019年 03月 28日
チャバタ生地でミートソースパン
ホップ種
キタノカオリ+ニシノカオリホール
ホップ種・水・オリーブオイル合わせて90%
オートリーズ1時間
まあまあユルユルになるはずの生地だけど、
さすがはキタノカオリ。
つるんと綺麗に捏ねあがり、、、
え。えぇー‼️
塩入れてない😱
オートリーズ後に入れようと思って忘れてた💦
仕方ないので捏ねあがった生地に塩を振りかけて再び捏ね捏ね…
それでもさすがのキタノカオリ😂
なんとか生地が出来上がり、
途中、高校野球に熱中して忘れ去られたりはありましたが…
なんとか焼き上がりました🤣👍
子供達が大好きなチャバタ生地のお惣菜パン❤️
あっという間に無くなるやつです😋
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by naochamippe
| 2019-03-28 16:58
| 自家製酵母